"Tres leches" je recept za kolač, iako je u pripremi pita-pita, porijeklom iz Latinske Amerike. Nekoliko zemalja se spori oko toga koja mu je pradjedovina, među njima Nikaragva i Meksiko. Ali unatoč tako dalekom "mjestu rođenja", ne sadrži nikakve egzotične proizvode, sve je vrlo jednostavno i prilično brzo.

Sastojci za “Tortu od tri mlijeka”:

Recept za "Tortu od tri mlijeka":

Dugo se vrtim u krug oko ovog recepta. Lakoća pripreme i uglavnom pristupačni proizvodi bili su mamljivi. Zbunile su me dvije stvari. Prvo, kakva je "zvijer" koncentrirano mlijeko, a drugo, hoće li rezultat biti presladak i slatkast.
U prvoj točki sve se pokazalo prilično jednostavnim, već u drugom supermarketu u koji sam otišao, mirno sam ga kupio, glavna stvar je znati što tražiti. Što se tiče drugog, moji strahovi su se pokazali potpuno neutemeljenima, ali o tome kasnije, ali za sada... Ajmo za sada prosijati brašno, prašak za pecivo i sol.
U manjoj posudi zagrijte mlijeko i maslac, ne morate kuhati, potrebno je samo da se maslac otopi.

Tucite jaja sa šećerom dok ne pobijele, oko 5 minuta.
Što se tiče šećera. U originalnom receptu količina mu je bila 450 g, no ja sam ipak smanjila količinu i navela količinu koju sam zapravo koristila. Moji su se ukućani zasitili slasti kolača, čak i za djecu, ali ako ste veliki sladokusci, možete probati punu porciju.

Trećinu mliječno-uljne smjese ulijte u smjesu od jaja i nastavite s mućenjem. Počinjemo uvoditi smjesu brašna žlicu po žlicu, bez prestanka miješanja. Tako nastavljamo dok ne pomiješamo sve sastojke.

Tepsiju malo namazati uljem, odnosno namastiti samo dno jer je tijesto u osnovi biskvitno i penjat će se uz stijenke kao ljestve.
Ulijte tijesto u kalup. Ovdje nisam imao malo sreće. Porcija je predviđena za kalup od 22 cm, ja ga nemam, izbor je bio između 26 i 17 cm, pa je torta ispala dosta niska. Pecite na 180 stupnjeva oko 40-45 minuta, u užem kalupu vrijeme se može povećati na 50-55 minuta.

Dok se baza hladi, pripremite impregnaciju. Ovdje više nije sve jednostavno, već vrlo jednostavno. Pomiješajte, bez mućenja, tri vrste mlijeka (otuda i naziv deserta): kondenzirano mlijeko, vrhnje i koncentrirano mlijeko. Ako se potonji ne može dobiti, tada se, u krajnjem slučaju, može zamijeniti pečenim ili pečenim mlijekom + mlijeko u prahu za povećanje koncentracije. Svaki od sastojaka unosi nešto svoje u impregnaciju: kondenzirano mlijeko - slatkoću, vrhnje - nježnost, dobro, a koncentrirano mlijeko, s jedne strane, pojačava kremasti okus, a s druge uklanja neugodnu slatkoću, jer čak ima pomalo slan okus.
Također možete dodati prirodnu vaniliju ili je zamijeniti esencijom.

Nakon što se podloga malo ohladila, premjestite je u malo širu zdjelu. Ovdje drugi put nisam imao sreće. Jedina prikladna posuda se lagano sužava prema dolje, a zbog toga biskvit kao da visi na stijenkama, pa je dio impregnacije ostao na dnu i nije se upio. Gornji dio biskvita dobro izbodite nožem ili vilicom i napunite ga impregnacijom. Nemojte se bojati da toga ima puno, tako i treba biti. Biskvit praktički pliva u njemu.

Ostavite biskvit da se namače 5-6 sati. Sve sam napravila navečer i ostavila preko noći. Ujutro se gotovo sva tekućina upila (kod mene je ostala ona na dnu). Skoro gotovu tortu prebacujemo na tanjur, okrećemo je naopako. Ukrasiti šlagom. Mogućnosti ukrašavanja uključuju premazivanje kuhanim kondenziranim mlijekom.

Kolač ispada prilično gust, ali u isto vrijeme sočan, bogatog kremastog okusa. Upravo savršeno za kavu ili čaj.

Nekoliko informacija o koncentriranom mlijeku. Prodaje se u supermarketima na istom mjestu kao i kondenzirano mlijeko. I izgleda vrlo slično, možda ga nećete primijetiti ako ne znate što tražite.
"Koncentrirano mlijeko je ugodne kremaste boje, slankasto-slatkog okusa i blago viskozne konzistencije. Mliječna mast u ovom proizvodu je ravnomjerno raspoređena. Inače, za industrijsku proizvodnju koncentriranog mlijeka koristi se isključivo mlijeko, koje karakterizira povećanom otpornošću na toplinu. Tehnološke operacije za proizvodnju koncentriranog mlijeka uključuju sljedeće faze: sušenje mlijeka, kondenzaciju i sterilizaciju.
Kondenzirano mlijeko proizvod je s mnogo namjena. Može se razrijediti prokuhanom vodom i konzumirati kao obično mlijeko kao napitak. Neki ljudi radije ga dodaju u kavu ili čaj, a također pripremaju sve vrste jela na temelju njega. Zahvaljujući dugom roku trajanja i praktičnom pakiranju (limenka), koncentrirano mlijeko je prehrambeni proizvod koji je jednostavno nezamjenjiv na ekspedicijama i planinarenju."

Evo što sam našao na internetu o podrijetlu ovog kolača i njegovim varijantama.

Podrijetlo Tres leches torte još uvijek je kontroverzno. Većina povjesničara vjeruje da kolač potječe iz Nikaragve. Drugi vjeruju da je njegova domovina Meksiko. Ali gotovo svi povjesničari skloni su vjerovati da Tres leches definitivno potječe iz Latinske Amerike. Tres leches posebno je popularan u Nikaragvi, Meksiku, Kubi, Portoriku i Gvatemali. Dominikanska Republika također nije iznimka. U dominikanskoj verziji recepta, kondenzirano mlijeko ponekad se zamjenjuje kokosovim mlijekom. A u nekim dijelovima Srednje Amerike kolač se namače u mješavini vode, ruma ili rakije i šećera kako bi se dobio "Pastel borracho", što znači "pijani kolač".

Detaljna priprema biskvita sa svim nijansama i tajnama savršeno je opisana u, pa ću si dopustiti da ne ulazim u najsitnije detalje.

Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke.
Žumanjke umutiti sa 2/3 šećera u svijetlu masu (oko 7 minuta).
Tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg, oko 4-5 minuta. Otprilike 3 minute dodajte preostali šećer.

U umućene žumanjke dodajte bjelanjke i sve brzo, pažljivo i žustro umiješajte od ruba do sredine. Nemojte pretjerivati. Iako će se vidjeti par otočića proteina, jako je važno da miksanje ne bude preintenzivno i dugo - masa treba ostati vrlo prozračna.

Sada možete uključiti pećnicu i zagrijati je na 180 stupnjeva.

Ovoj masi dodajte prosijano brašno i škrob (unaprijed ih pomiješajte).
Opet pažljivo i žustro sve promiješajte od ruba do sredine. Ne zadugo! Masa će malo pasti, ali se i dalje vidi koliko je prozračna.

Stranice kalupa namazati maslacem i posuti brašnom. Dno obložite papirom za pečenje.
Ulijte tijesto u kalup.
Bolje je uzeti odvojivi oblik, jer inače kolač neće biti moguće izvaditi. Ako ovaj biskvit radite u jednodijelnom kalupu, najvjerojatnije ćete ga morati poslužiti u njemu, stoga se pripremite na to.

Biskvit pecite u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta. Svakako morate provjeriti je li štapić suh - na njemu ne bi trebalo biti grudica.

Gotov biskvit treba ostaviti da odstoji u kalupu 5 minuta.

Za to vrijeme pripremite impregnaciju: prvo pomiješajte dvije vrste kondenziranog mlijeka i konjak, a zatim postupno dodajte vrhnje i dobro promiješajte. Ja sam koristila 10% kremu. Može se zamijeniti običnim mlijekom ili koncentriranim mlijekom bez šećera.

Sada biskvit treba jako debelo probušiti štapićima i sasvim polagano preliti dobivenu impregnaciju preko biskvita.
Ako se iznenada tijekom pečenja na vašem biskvitu pojavi brežuljak, možete ga malo odrezati. U tom slučaju će se biskvit brže natopiti.

Pazite da se torta Tri mlijeka potpuno natopi. Ako ste u dobroj formi, onda ništa ne smije iscuriti. Ali za svaki slučaj ispod dna stavite tanjur. Na primjer, dio impregnacije ipak je iscurio.

Prije posluživanja kolača umutiti čvrsti snijeg, otprilike u trećoj minuti mućenja počnite dodavati šećer u prahu u tri navrata, s pauzom od 15 sekundi. Našu tortu ćemo ukrasiti šlagom.
Po želji u kremu možete dodati fiksator ili 5 grama otopljene želatine. Tako sam i zadržao.

Tortu Tri mlijeka ukrasite po svom ukusu.

Ispada da torta nije sasvim obična: bez uobičajenih slojeva kreme, vlažna od karamele i nježna, ne dosadna, ali slatka. Jako nam se sviđa!
Uživajte u čaju i ukusnom kolaču!

Slojevi su slični biskvitu, ali su daleko od klasičnog biskvita. Koriste mlijeko, maslac i druge proizvode netipične za ovu vrstu tijesta.

Tehnologija kuhanja:

1. Maslac omekšati na sobnoj temperaturi i mutiti mikserom 2 minute.
2. Dodajte jaja i šećer. Nastavite tući malom brzinom.
3. U tijesto dodajte pola brašna, zatim pola mlijeka, opet pola brašna i drugu polovicu mlijeka. Svaki put temeljito premijesite tijesto. U jedan dio brašna umiješati sodu bikarbonu.
4. Tijesto izlijte u podmazan pleh i pecite oko 40 minuta. dok ne bude spreman.

Prije pripreme nadjeva i glazure ostavite da se kolač potpuno ohladi jer će u suprotnom nadjev postati previše tečan i glazura neće zadržati oblik.

Recept za kreme za tortu Tri mlijeka

Posebnost kolača je njegova nježna impregnacija i ukusna glazura. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 1 protein;
• 6 žlica l. Sahara;
• 3 žlice. l. voda;
• ½ limuna;
• 200 ml mlijeka;
• 200 ml kondenzirano mlijeko;
• 200 ml vrhnja.

Kako kuhati:

1. Za natapanje kreme pomiješajte s kondenziranim i običnim mlijekom. Glavna stvar je temeljito mijesiti ove sastojke dok ne postanu glatki.
2. Ohlađenu tortu izbodite vilicom i napunite slatkim namazom.
3. Za glazuru pomiješajte šećer i vodu. Držite ih na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Iscijedite sok iz pola limuna. Dodajte ga u sirup.
5. Bjelanjke tucite mikserom 1 minutu. Trebali biste dobiti gustu pjenu. Sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu i mutite smjesu mikserom velikom brzinom 3 minute. Kao rezultat, masa bi trebala biti homogena, gusta, gusta.
6. Prelijte tortu glazurom. Važno je namazati ga ne samo odozgo, već i sa strane. Nježno poravnajte glazuru kako bi kolač izgledao uredno.

Bez ukrasa, desert će izgledati sasvim jednostavno. Možete ga ukrasiti vrhnjem umućenim sa šećerom, pipetiranjem iz slastičarske vrećice, svježim bobicama i voćem, komadićima želea, jednom riječju, bilo kojim ukrasom po vašem ukusu.

Slojevi kolača, glazura i impregnacija važni su u ovom desertu. Samo kombinacijom svih sastojaka dobit ćete pravi meksički desert jarkog okusa. Ali možete eksperimentirati s ukrašavanjem delicije i koristiti svoju kreativnu viziju.

Vjerojatno ste čuli za tres leche, ili ga probali, pa čak i skuhali – broj obožavatelja ove popularne latinoameričke slastice raste. Iznenađujuće je jednostavan - torta se temelji na običnom biskvitu, koji je natopljen mješavinom guste kreme, kondenziranog i koncentriranog mlijeka.

Svaka regija Latinske Amerike ima svoju interpretaciju recepta, koristeći kokosovo mlijeko, rum, likere, karamele, sirupe, voćni sok i orašaste plodove. Biskvit može biti najjednostavniji (brašno, šećer, jaja) - a kolač će ispasti porozan i lagan, ili masnat - tada će desert ispasti gušći, teži. Ja volim opciju između i dodam malo mlijeka u tijesto.

Lakoća pripreme i mogućnost kreativnog pristupa me inspirirala te sam napravila nekoliko verzija - s kokosovim mlijekom, s kakaom, impregnacijom od kave-kreme i verziju blisku klasičnoj.

Desert treba držati u hladnjaku nekoliko sati, pa ćete ga morati pripremiti unaprijed. Kolač ispadne vlažan, intenzivnog mliječnog okusa, dobro će ga upotpuniti šalica jake kave. Predlažem da ga isprobate i napravite svoj desert na temelju Tres Lechesa.

Biskvit za ovaj recept je osjetljiv na uvjete pečenja; meni najbolje ide u pećnici za sporo kuhanje, napravite tijesto bez dodavanja mlijeka - dobit ćete mekši i rahliji, ali suši biskvit. , dobar je i za natopljen kolač .

Struktura mu je slična poznatoj šarloti, a vjerojatnost da će otpasti nakon pečenja je minimalna.

1. Za biskvit odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke tucite mikserom: prvo bez šećera do pjenaste pjene, zatim dodajte oko 2/3 ukupne količine šećera i mutite najvećom brzinom dok se ne dobije stabilna gusta pjena.

2. Žumanjke mljeti sa preostalim šećerom dok ne pobijele. Dodajte mlijeko i trećinu brašna, miješajte dok ne postane glatko. Sjediniti sa bjelanjcima - ja prvo umiješam oko trećinu umućenih bjelanjaka, pa ostatak. Miješajte dok ne postane glatko, laganim pokretima odozdo prema gore (ne kružnim) da se bjelanjci manje talože. Umiješajte preostalo brašno.

3. Biskvit pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190-200 stupnjeva oko 30-35 minuta - pečenost provjerite drvenim štapićem. Pečem u laganom štednjaku, na načinu rada "pečenje", 35-40 minuta.

4. Dok se biskvit peče pomiješajte sve dijelove nadjeva. Dobit ćete ga dosta, tako i treba biti, biskvit će to sve savršeno upiti. Bolje ga je uliti u posudu u kojoj ga možete poslužiti na stolu - natopljeni biskvit je nježan i bit će ga teško prenijeti. Stoga ili odaberite lijepi kalup, ili pecite u kalupu na opruge - tada biskvit možete staviti na tanjur i staviti rub kalupa oko njega, a prije posluživanja, naravno, samo maknite rub.

5. Pečeni biskvit prebacim na tanjur na kojem ću ga poslužiti i napravim stranu folije presavijenu tri puta. Površinu biskvita možete izbockati štapićem ili čačkalicom. Nadjev se vrlo brzo upija, sipam ga u dvije-tri doze s malim razmakom.

6. Tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.

Vrh kolača često je prekriven šlagom ili kremom od bjelanjaka, svježim ili bobičastim voćem. Možete napraviti glazuru, posuti ribanom čokoladom, kokosom, kakaom - birajte po svom ukusu.

Vrh torte sam napunila mliječnim želeom na bazi brzovezujućeg želea nadjeva za torte (Dr. Oetker).

Žele se kuha prema uputama na vrećici (prah iz vrećice, 2 žlice šećera i 250 ml vode, prokuhati, kuhati 1 minutu). Umjesto vode uzela sam mlijeko sa sokom od jagode. Želim vas upozoriti da se ovaj žele vrlo brzo stvrdnjava, za nekoliko minuta. Vrlo je zgodan za ukrašavanje i punjenje vrha torte, jer se žele odmah stvrdne i nema vremena da smoči samu tortu. Bobičasto voće možete preliti prozirnim želeom - kao u ovom npr.

Usput, postoji fotografija same vrećice želea.

Dobar tek!

2. Druga opcija: čokolada-kokos

1. Ispeći ćemo potpuno isti biskvit.

2. Za impregnaciju pomiješajte kokosovo mlijeko, vrhnje i kakao.

Bušenje rupa u keksima vrlo je zabavno, pa uključite i svoju djecu! A prelijevanje nadjeva preko biskvita (uz uvjet da će potom smjeti lizati žlicu) odlična je aktivnost za male pomagače.