Mliječne gljive su jedne od favorita berača gljiva, a smatraju se i najboljima među uvjetno jestivim gljivama. Obično idu na kiseljenje mliječnih gljiva vrućom metodom za zimu. Sami gljive su prilično mesnate i sočne, imaju svoju posebnu aromu. Recepti u nastavku će vam reći kako pravilno i sigurno soliti mliječne gljive za zimu.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte u kojima će uživati ​​cijela vaša obitelj.

Korištenje metode vrućeg soljenja ima nekoliko prednosti. Prvo, gljive nikada neće imati neugodan miris, drugo, prirodna gorčina će nestati iz mliječnih gljiva kuhanjem, i treće, sigurno će oduševiti vas, vašu obitelj i prijatelje svojim originalnim okusom. Vruće soljenje smatra se prilično sigurnim načinom pripreme uvjetno jestivih gljiva.

Potrebni proizvodi:

• jedan kilogram bijelih mliječnih gljiva;
• 60 grama kuhinjske soli (grube);
• 4 velika češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 10 listova crnog ribiza;
• 2-3 kišobrana prezrelog kopra.

Kisele mliječne gljive korak po korak recept:

1. Svježe ubrane mliječne gljive očistite od biljnih ostataka koji se više lijepe za klobuke ovih gljiva nego za druge "darove šume". Čišćenje mliječnih gljiva je dosadan zadatak, ali rezultat je vrijedan toga.
2. Noge skratite, odnosno ostavite oko centimetar u podnožju. Izrežite trula područja, a ako pronađete crvotočine, bolje je da se riješite takvih gljiva, sigurno neće ići u kiseljenje.
3. Čepove temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi (pod slavinom), koristeći mekanu četku kako biste olakšali posao.
4. Velike gljive narežite na nekoliko manjih komada, male i srednje možete ostaviti cijele.
5. Obrađene gljive stavite u lonac, prelijte običnom vodom, posolite i pričekajte da jako provrije.
6. Nakon što voda proključa, kuhajte mliječne gljive samo pet minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvara tijekom procesa kuhanja.
7. Šupljikavom žlicom izvadite sve gljive i isperite ih u cjedilu u hladnoj vodi, da se malo ohlade i ocijede.
8. Na dno sterilizirane posude pospite malo soli, stavite dva zrna papra, kišobran kopra, dva lista crnog ribiza i prvi sloj klobuka gljiva. Zatim opet sol, začini, mliječne gljive i tako dalje. Gljive bi trebale biti prilično čvrsto zbijene.
9. Juhu od gljiva nemojte izlijevati, već je prelijte preko naslaganih mliječnih gljiva, trebaju stajati da izađe višak zraka (vidjet ćete kako će mjehurići izaći na površinu).
10. Zatim zatvorite spremnik, ohladite ga i premjestite u hladnjak ili hladan podrum, gdje će se obradak čuvati. Metalni poklopci nisu prikladni za zatvaranje.
11. Mjesec i pol kasnije, bijele mliječne gljive će biti potpuno soljene i bit će jestive.

Nakon pregleda recepata na našim stranicama, možete pripremiti i druge ukusne pripravke, kao što su i.

Kako posoliti mliječne gljive na altajski način

Stari altajski recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u bačvi reći će vam kako možete sačuvati veliki broj sakupljenih gljiva za zimu. Zapravo, proces kuhanja je jednostavan, unatoč dugom namakanju. Popis sastojaka čine i svi poznati i klasični začini u konzerviranju. Krajnji rezultat je puno ukusnih i aromatičnih slanih mliječnih gljiva, kojima možete počastiti veliki broj ljudi. Pravilnim proračunom sastojaka možete ukiseliti 20 do 30 kilograma gljiva.

Moram:

• 10 kg svježih mliječnih gljiva;
• 0,4 kg kuhinjske soli (ne jodirane);
• 35 grama zelenog kopra;
• 40 gr. nasjeckani češnjak;
• 18 grama ribanog korijena hrena;
• 10 lovor lišće;
• 40 grama duše. papar

Kako posoliti bijele mliječne gljive:

1. Mliječne gljive razvrstajte, odrežite peteljke (neće trebati za kiseljenje), operite klobuke.
2. Obrađene gljive stavite u veliku zdjelu i do kraja napunite hladnom čistom vodom.
3. Namakanje će trajati od dva do četiri dana, potrebno je promijeniti vodu u bazenu, barem jednom dnevno.
4. Nakon što je prošlo vrijeme, prebacite sve gljive u cjedilo ili sito da ocijedite preostalu tekućinu.
5. Bačva mora biti pripremljena unaprijed: očišćena, opečena kipućom vodom i osušena.
6. Gljive se stavljaju u bačvu u slojevima: gljive, sol, začini. Ponavljajte dok svi sastojci ne budu u posudi.
7. Gornji sloj pokrijte čistom bijelom krpom ili lanenim ubrusom, stavite drveni krug za pritisak i stavite najjaču prešu. Ako opterećenje nije dovoljno veliko, mliječne gljive neće proizvesti sok.
8. Tijekom kiseljenja, volumen gljiva će se osjetno smanjiti, pa po želji ovdje možete dodati još gljiva.
9. Tijekom prva 24 sata, pod pritiskom, iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura od gljiva.
10. Nakon 25 dana mliječne gljive će se usoliti i biti prikladne za konzumaciju.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva

U ovom receptu nema nikakvih začina niti začina, jedini konzervans je krupna sol. Tako ćete u potpunosti doživjeti okus gljiva, bez dodatnih aromatiziranja. Slane bijele mliječne gljive mogu se koristiti u različitim varijantama: kao zasebno predjelo, ali i kao dio salata i juha.

Za štedljive domaćice pripremili smo i jela koja će ne samo ukrasiti vaš blagovaonski stol, već će postati i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Uzimamo:

• pet kg svježe ubranih mliječnih gljiva:
• 300 grama krupne kuhinjske soli.

Recept za slane mliječne gljive:

1. Svaku gljivu posebno operite u hladnoj tekućoj vodi, posebno pazite na klobuke jer se na njima nakuplja mnogo šumskog otpada. Odrežite pokvarena područja, same gljive narežite na male komadiće, tako da možete vidjeti i stanje gljive iznutra (ako ima tragova crvotočine, takve primjerke treba baciti; neće biti prikladni za kiseljenje).
2. Oprane i obrađene mliječne gljive stavite u čistu široku posudu ili veliku kantu, ulijte u nju hladnu vodu. Budući da su sami lakši od vode, prirodno će isplivati; da biste ih uronili natrag u tekućinu, trebate na vrh staviti ravni predmet nešto manji od promjera posude i pritisnuti ga nečim teškim. Mliječne gljive ne treba previše pritiskati, samo treba da potpuno nestanu u tekućini i da krene proces namakanja.
3. Namakanje će trajati pet dana, a svaki dan vodu morate promijeniti barem jednom. Pjena koja se pojavljuje na površini tekućine ukazuje na to da je vrijeme da se osvježi voda za gljive, inače će se jednostavno ukiseliti i, kao rezultat, biti neprikladne za daljnju upotrebu - takve gljive su već otrovne.
4. Nakon pet dana proces namakanja će završiti, mliječne gljive će se značajno smanjiti, za svaki slučaj probajte komad gljive na jeziku, ako nema gorkog okusa, gljive su definitivno spremne za soljenje.
5. Stavite komade namočenih gljiva u zasebnu zdjelu, velikodušno posute solju. Za sve kisele krastavce s gljivama obično koristite sol koja ne sadrži jod, inače će gljive jednostavno pocrniti.
6. Na površinu gljiva stavite pritisni krug i stavite najveći mogući teret (sad bi trebao dobro stisnuti gljive).
7. U tom stanju mliječne gljive trebaju stajati tri dana, a potrebno ih je jednom dnevno promiješati. Za to vrijeme gljive će pustiti vlastiti sok, miješajući se sa solju, postat će salamura u kojoj će se soliti mliječne gljive.
8. Tri dana kasnije stavite mliječne gljive u staklenke, treba ih postaviti vrlo čvrsto, bez šupljina. Poklopci za zatvaranje su polietilenski ili obični s navojima.
9. Radni komad treba stajati oko mjesec dana ili malo više, tada ćete sigurno biti sigurni u njegovu spremnost.

Za ljubitelje zimnice u našoj kolekciji su i recepati koji mogu poslužiti kao samostalno jelo ili se koristiti za pripremu salata.

Kako hladno posoliti mliječne gljive recept

Nisu svi ljubitelji slanih mliječnih gljiva zadovoljni vrućim soljenjem gljiva, mnogi ljudi radije kisele mliječne gljive na hladan način. Kada se pripremaju ovom opcijom soljenja, bijele mliječne gljive ispadaju hrskave i ostaju snježno bijele kao prije kuhanja. Od takvih mliječnih gljiva rade se razne salate, grickalice, kavijar, pa čak i kotleti.

Popis sastojaka za recept:

• mliječne gljive (bijele) - pet kilograma;
• nejodirana sol - dvije čaše;
• stare stabljike kopra (bez sjemenki) - 10 komada;
• češnjak - 1 velika glava;
• lišće trešnje i ribiza - 15 kom .;
• listovi hrena - 5 komada;
• hren - 1 mali korijen.

Kako hladno kiseliti mliječne gljive korak po korak recept:

1. Operite i očistite gljive od prljavštine.
2. Čiste mliječne gljive stavite u veliku posudu kao što je emajlirana (plastična) kanta, tava, lavor.
3. Ulijte hladnu vodu iz slavine, pokrijte područje gljiva širokom pločom ili posebnim krugom, pritisnite ne preteškim utegom.
4. Namočite posudu s mliječnim gljivama u hladnoj prostoriji 72 sata, svakodnevno mijenjajući vodu.
5. Svaku gljivu nakon namakanja uvaljajte u sol i stavite u posudu gdje će se soliti mliječne gljive.
6. Stavite oguljene režnjeve češnjaka i narezani korijen hrena pomiješan sa gljivama.
7. Površinu gljiva prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, na nju stavite listove hrena, trešnje, ribiza i stabljike kopra.
8. Stavite snažan pritisak, ispod njega bi mliječne gljive trebale ispustiti sok koji će ih potpuno prekriti. Ako salamura nije dovoljna, možete dodati slanu hladnu prokuhanu vodu (50 grama kamene soli po litri). Ne ostavljajte gornji sloj gljiva suhim.
9. Mliječne gljive će se soliti mjesec dana u prostoriji čija temperatura ne smije prelaziti +10 stupnjeva.
10. Usoljene mliječne gljive zatim možete spremiti u istu posudu ili ih prebaciti u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Kako posoliti mliječne gljive

Ovaj recept je jednostavna verzija kiseljenja bijelih mliječnih gljiva uz kratko namakanje i blanširanje. Pripravak slanih gljiva napravljen na ovaj način spreman je za 25 dana.

Uzeti:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• 150 grama soli;
• žlica crnog graška papar;
• 10 listova crna ribizli.

Recept za slane mliječne gljive:

1. Svježe gljive procijedite, ogulite, operite i potopite u slanu vodu. Voda se soli po ovoj računici - žlica soli otopi se u jednoj litri vode.
2. Namakanje će trajati 36 sati, promijenite vodu 4-5 puta tijekom tog vremena i dodajte svježu sol u vodu.
3. Nakon dan i pol, gljive isperite pod mlazom hladne vode, a zatim blanširajte u kipućoj vodi pet minuta.
4. Kuhane mliječne gljive staviti u serpu da se ocijede.
5. Gljive stavite u staklenke, pospite solju, paprom u zrnu i listovima crnog ribiza.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Slane mliječne gljive su od davnina vrlo poznate u ruskoj kuhinji. Jednako su dobri kao samostalni međuobrok ili kao jedan od sastojaka nekog jela. Mliječne gljive i danas se smatraju najboljim klasičnim gljivama za kiseljenje, zbog čega se slane mliječne gljive ponekad nazivaju i “kraljevskim gljivama”.

Članak sadrži recepte za juhe, salate, predjela, pite sa svježim, slanim, ukiseljenim, sušenim, smrznutim mliječnim gljivama.

Od davnina su istočni Europljani voljeli skupljati mliječne gljive, jesti ih odmah kuhane, pržene ili pirjane te ih spremati za buduću upotrebu soljenjem ili sušenjem. I, unatoč činjenici da se u zapadnoj Europi ove gljive uopće ne smatraju jestivim, kod nas su cijenjene zbog svoje sočnosti, mesnatosti i izraženog okusa i mirisa gljiva. Ako ste dovoljno sretni da se dočepate svježih, slanih ili suhih mliječnih gljiva, pročitajte naš članak kako biste saznali kako s njima skuhati nešto posebno.

Koliko i kako potopiti svježe mliječne gljive da biste uklonili gorčinu prije prženja?

Mliječne gljive su prave, gljive iz roda Mlechnik, obitelji Russula, uvjetno jestive. To znači da se prije upotrebe kao sastojak određenog jela moraju pripremiti na poseban način.

VAŽNO: Mliječno mlijeko nije samo vrlo ukusno, njegova nutritivna vrijednost je visoka. Gljive sadrže veliku količinu lako probavljivih bjelančevina (više od svinjetine, govedine ili piletine), kao i vitamine i druge hranjive tvari. Stoga vas naporan i prilično dugotrajan proces pripreme za konzumaciju ne bi trebao zbuniti.

Dakle, sa svježim mliječnim gljivama postupite na sljedeći način:

1. Stavite ih u veliku zdjelu, lavor ili kantu.
2. Mliječne gljive prelijte toplom vodom i ostavite da odstoje oko 15 minuta. Prljavština zalijepljena za kapice i nožice postat će mokra i početi otpadati. Bit će vam lakše oguliti gljive.
3. Nožem uklonite svu prljavštinu i film koji ih prekriva sa svake gljive. Uklonite i ploče. Mliječne gljive imaju vrlo krhak i lomljiv rub klobuka. Ako želite da već pripremljene gljive lijepo izgledaju, izvadite i nju.
4. Ako naiđete na pokvarene mliječne gljive koje je dotakao crv, bacite ih.
5. Očišćene gljive stavite u zdjelu za namakanje. Namakanje je potrebno kako bi se uklonila inherentna gorčina iz mliječnih gljiva.
6. Prelijte gljive čistom vodom. Njegov volumen trebao bi biti dvostruko veći od volumena mliječnih gljiva.
7. Da biste spriječili da gljive plutaju, morate organizirati pritisak, na primjer, s ploče.

Mliječne gljive možete očistiti od zemlje i ostataka... četkicom za zube.

VAŽNO: Mliječne gljive se namaču 3 dana. Da se voda ne bi ukiselila, mijenja se 1-2, a najbolje 3-4 puta dnevno. U posljednja 24 sata dodajte malo soli u vodu (1 žlica soli na 3 litre vode).

Nakon namakanja, mliječne gljive možete ukiseliti ili termički obraditi na način koji vama odgovara.

Koliko i kako kuhati mliječne gljive za prženje?

Bez obzira koliko ukusnih jela s mliječnim gljivama znate i znate kuhati, vjerojatno ćete se složiti da su najukusnija pržena, s krumpirom, lukom i vrhnjem.
Čak i ako su namočene prema tehnologiji, ove se gljive ne mogu odmah pržiti! Prvo ih kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.

Kako ukusno pržiti mliječne gljive s krumpirom u tavi: recept

Pržite mliječne gljive s krumpirom u jednoj ili odvojenim tavama. Prva metoda je bolja, jer gljive i krumpir imaju različita vremena prženja.
Uzeti:

• krumpir – 1 kg
• pripremljene mliječne gljive (oguljene, namočene i kuhane) – 400 g
• biljno ulje - 100 ml
• luk - 1-2 kom.
• češnjak – 3 režnja
• zelje (peršin) - hrpa
• sol i papar po ukusu
• kiselo vrhnje po želji

1. Da bi pržene mliječne gljive s krumpirom ispale ukusne i lijepe, nemojte ih odmah bacati u kipuće ulje.
2. Prvo ih na zagrijanu tavu stavite kapicama prema dolje, pokrijte tavu poklopcem. Iz gljiva će izlaziti višak tekućine, činit će se da se u njoj pirjaju.
3. Nakon 10 minuta ocijedite ovu tekućinu i ulijte biljno ulje u tavu. Pržiti 5 minuta.
4. U to vrijeme sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje. Dodajte ih gljivama. Sol, papar, češnjak prošao kroz prešu - idite tamo.
5. Za 5 minuta vaši gljive i krumpir će biti gotovi.
6. Krompir posebno pržite kao što inače radite.
7. Prije posluživanja pomiješajte vrući krumpir i gljive. Ako želite dodajte kiselo vrhnje.

Recept za pržene mliječne gljive u kiselom vrhnju

Crne ili prave pržene mliječne gljive s kiselim vrhnjem prikladne su kao preljev za bilo koji prilog - prženi, kuhani, pirjani ili pečeni krumpir, kašu, tjesteninu. Pokušajte kuhati i uzmite:

• mliječne gljive - 300 g
• kiselo vrhnje - 150 g
• maslac – 50 g
• luk – 1 kom.
• češnjak – 1 češanj
• sol, papar - po ukusu
• zelje - 1 hrpa, po želji

1. Stavite maslac u tavu za prženje. Kad se rastopi na njemu popržiti sitno nasjeckani luk.
2. Kad luk porumeni, dodajte unaprijed pripremljene mliječne gljive, prokuhane i narezane na trakice.
3. Posolite i popaprite gljive.
4. Pržite gljive 7 minuta.
5. U tavu dodajte kiselo vrhnje, protisnuti češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Sve zajedno kuhajte 5 minuta.

Slane mliječne gljive s vrhnjem i lukom: recept

Ako imate slane mliječne gljive, možete napraviti ukusan zalogaj koristeći ih s kiselim vrhnjem i lukom.
Uzeti:

• slane mliječne gljive - 200 g
• luk ili luk za salatu - 1 kom.
• kiselo vrhnje - 100 g
• kopar - hrpa
• papar po ukusu

1. Ako su vaše mliječne gljive preslane, za pripremu zalogaja morate ih ne samo isprati u tekućoj vodi, već i potopiti u mlijeko četvrt sata.
2. Zatim ih narežite na male trakice.
3. Trebate oguliti luk i narezati na tanke pola prstena, nasjeckati kopar.
4. Prvo pomiješajte luk i gljive.
5. U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s koprom i paprom.
6. Prije posluživanja pomiješajte sve sastojke za predjelo. Također možete posebno poslužiti slane šampinjone i vrhnje.

Salata od mariniranih mliječnih gljiva: recept

Još jedno ukusno, jednostavno i zadovoljavajuće predjelo koje se dobro slaže s jakim alkoholom je salata od ukiseljenih mliječnih gljiva s jajima, korejskom mrkvom i začinskim biljem.
Za pripremu vam je potrebno:

• marinirane mliječne gljive - 300 g
• jaja - 2 kom.
• korejska mrkva - 200 g
• kiseli krastavci - 2 kom.
• kiseli luk - 1 kom.
• zelje po ukusu
• majoneza

Priprema predjela je vrlo jednostavna: svi sastojci su već spremni, samo ih treba nasjeckati (osim mrkve) i poslagati u slojeve. Svaki sloj premažite majonezom. Zelje nasjeckajte i dodajte po malo u svaki sloj. Također ga koristite za ukrašavanje jela.

Salata od slanih mliječnih gljiva: recept

Za ovu salatu uzmite:

• slane mliječne gljive - 300 g
• kuhani krumpir - 3 kom.
• kuhana mrkva - 1 kom.
• zeleni luk - 1 hrpa
• zelje - 1 hrpa
• majoneza

Samo nasjeckajte i pomiješajte sve sastojke. Zapamtite da je ova salata zadovoljavajuća, ali je prilično teška za probavu. Kako ne biste preopteretili želudac i jetru, nemojte ga jesti previše.

VIDEO: Salata sa slanim mliječnim gljivama

Juha sa slanim mliječnim gljivama i krumpirom

Juhu od gljiva možete kuhati ne samo od svježih gljiva, već i od slanih mliječnih gljiva. Malo ih namočite. Ali ipak zapamtite da ćete juhu morati soliti u manjim količinama ili nikako.
Potrebni su vam ovi sastojci:

• slane mliječne gljive - 200 g
• krumpir - 4 kom.
• mrkva – 1 kom.
• luk – 1 kom.
• zelenilo
• kiselo vrhnje
• ulje za pirjanje

1. Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu. Pirjajte ih.
2. Krompir ogulite, operite, narežite na kockice i skuhajte u loncu s vodom.
3. Nakon 15 minuta krumpiru dodajte luk i mrkvu.
4. Nakon još 5 minuta u juhu dodajte gljive.
5. Poslužite juhu vruću s nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Juha od smrznutih mliječnih gljiva

Kuhajte juhu, koja se zove gruzijska, od smrznutih gljiva. Izvadite ih iz zamrzivača i isperite u toploj vodi.
Sastojci:

• smrznute mliječne gljive - 500 g
• krumpir - 5 kom.
• luk – 1 kom.
• mrkva – 1 kom.
• jaje – 1 kom.
• lovorov list - 1 kom.
• zelenilo
• kiselo vrhnje

1. Krompir ogulite, operite i narežite na kockice. Pošaljite kuhati u 3 litre vode.
2. Nakon 5 minuta krumpiru dodajte mliječne gljive, sol i lovorov list.
3. Dok se juha kuha pripremite i pirjajte luk i mrkvu te ih dodajte u juhu.
4. 2 minute prije gašenja u juhu dodajte razmućeno jaje.
5. Poslužite gruzijske gljive s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

VIDEO: Slane mliječne gljive

Pita sa slanim mliječnim gljivama i krumpirom: recept

Slane mliječne gljive i krumpir izvrstan su nadjev za pitu od gljiva.
Trebaš:

• tijesto od kvasca - 1 kg
• slane mliječne gljive - 200 g
• krumpir - 3-4 kom.
• luk – 1 kom.
• jaje – 1 kom.
• sol papar
• zelenilo
• ulje

1. Pripremite biskvit dizano tijesto kao i obično. Podijelite ga na dva jednaka dijela.
2. Prvi dio razvaljati. Stavite list tijesta na namašćen lim za pečenje.
3. Na sloj tijesta stavite oguljeni, oprani i narezani krumpir, oguljeni, oprani i narezani luk, posoljene mliječne gljive, natopljene 5 minuta, i nasjeckano začinsko bilje.
4. Posolite i popaprite nadjev.
5. Drugi dio tijesta razvaljajte. Ovim slojem prekrijte nadjev.
6. Jaje dobro umutite i njime premažite gornji sloj tijesta i stranice pite.
7. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.

Pite sa slanim mliječnim gljivama: recept

Možete peći pite sa slanim mliječnim gljivama s kvascem ili lisnatim tijestom.
Za nadjev popržite 300 g namočenih slanih šampinjona s lukom, pa dodajte nasjeckano začinsko bilje. U nadjev se ponekad dodaje i kuhana riža. Predjelo od mljevenih gljiva.

Za pripremu mljevenog mesa potrebno vam je:

• mliječne gljive - 300 g
• luk – 1 kom.
• mrkva – 1 kom.
• sol papar

1. Pripremite svježe mliječne gljive: ogulite, namočite, skuhajte i ispecite.
2. Luk i mrkvu ogulite, operite, nasjeckajte i propirjajte.
3. Provucite gljive i povrće kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
4. Mliječne gljive posolite i popaprite.

Okruglice s mliječnim gljivama

• tijesto za knedle – 0,5 kg
• kuhani krumpir - 2 kom.
• mljevene mliječne gljive - 200 g.
• luk – 2 kom.
• ulje za prženje

1. Od vode, brašna i soli zamijesite tijesto za okruglice.
2. Skuhani krumpir izgnječiti u pire, pomiješati pire sa mljevenim gljivama.
3. Napravite okruglice punjene krumpirom i gljivama. Skuhajte ih u slanoj vodi.
4. Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Pržite ga dok ne porumeni u biljnom ulju.
5. Gotove okruglice prelijte dresingom i promiješajte.
6. Ako se okruglice s mliječnim gljivama ne jedu odmah, možete ih staviti u tavu i lagano popržiti.

Okruglice s mliječnim gljivama

Za knedle pomiješajte mljevene gljive s mesom.

VIDEO: GRUDI KORISTI I ŠTETE | Je li moguće pržiti mliječne gljive, prednosti slanih mliječnih gljiva, mliječnih gljiva

Mliječne gljive već se dugo pojavljuju na stolu za večeru u obliku kiselih krastavaca. I to ne čudi: zahvaljujući neobičnom suptilnom okusu i nevjerojatnoj aromi, mnogi ljubitelji gljiva kuhaju ih s velikim zadovoljstvom. Ako ste se opskrbili ovim divnim gljivama, bilo bi dobro da naučite kako ih pravilno kuhati. Danas ćete se upoznati s najboljim receptima za pripremu mliječnih gljiva (bijelih i crnih) za zimu. Priložen je i opis gljiva (s fotografijama) te upute za njihovu pripremu.

Majčino mlijeko: opis, svojstva

Danas je poznato oko 20 sorti mliječnih gljiva koje su pogodne za konzumaciju. Mliječne gljive sadrže mliječni sok, a meso je gusto, no s vremenom se počinje raspadati. Najpopularnije među beračima gljiva (i početnicima i iskusnim) su tri vrste:

• Pravi (mokri, ponekad se naziva papar). Ova vrsta mliječne gljive je usamljena gljiva i prilično ju je teško pronaći. Gljiva paprika nije osobito česta: najčešće se može naći u crnogoričnim šumama. Gljiva voli pjeskovito, vlažno tlo. Vrijedno je napomenuti da je veličina ostalih predstavnika vrste znatno inferiorna u odnosu na njegovu kolegicu: ponekad promjer kapice mokre gljive doseže 20 cm, a mlada gljiva ima ravnu (ponekad blago konveksnu) kapu. Gljiva se također razlikuje po prilično visokoj (do 7 cm) i debeloj (do 5 cm) stabljici. Površina gljive je bijela i glatka. Pulpa je gusta i s vremenom postaje krhka.

Bijele grudi

• Bijelo (bijeli val). Odlikuje se prilično "skromnom" veličinom: promjer šešira je samo oko 8-10 cm, iako je bijelu mliječnu gljivu teško razlikovati od prave, inferiorna je od nje u okusu. Možete ga pronaći u crnogoričnim šumama, ponekad u hrastovim i orahovim šumarcima.
• Crna ("chernukha"). Spada u 2. kategoriju gljiva. U Europi se crnica smatra otrovnom gljivom. Kod nas je dosta popularan, ali se koristi samo za kiseljenje. Mliječno mlijeko razlikuje se od ostalih sorti po svom neobičnom izgledu: tamna kapa, čija nijansa varira od maslinaste do smeđe (ponekad gotovo crne). Uzgred, suhe mliječne gljive često rastu uz crne mliječne gljive, koje u sebi nemaju karakterističan mliječni sok, pa se mogu pripremati ne samo kao kiseli krastavci, već i koristiti u juhama i pitama. Što se tiče veličine, chernuka se može natjecati čak i s pravom mliječnom gljivom: promjer klobuka ponekad doseže 18-20 cm, a visina stabljike doseže 8 cm (ali nije vrlo široka - samo 2-3 cm). ).

Savjet. Gotovo sve vrste mliječnih gljiva su nejestive u sirovom obliku, čak su i otrovne. Sve je u prisutnosti velike količine mliječnog soka, što daje neugodan gorak okus. Iz tog razloga, prilikom kuhanja, mliječne gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi. Kada se kuhaju, ne samo da gube svoj karakterističan okus, već dobivaju i nježan aromatičan okus.

Najbolji recepti za zimnicu od bijelih i crnih mliječnih gljiva

Kao što je već spomenuto, mliječne gljive se najčešće koriste kao kiseli krastavci zbog svog specifičnog okusa. Ali ovo je jedna od najčešće korištenih gljiva kao zimnica. Postoji mnogo recepata za marinadu i načina za njezinu pripremu, među kojima su i klasični recepti: jednostavni su, a u isto vrijeme ukusni.

Vruće slane bijele mliječne gljive

Za one koji ne žele dugo čekati da se kiseli krastavci s gljivama spreme, idealan je recept za pripremu mliječnih gljiva u vrućoj marinadi. Dakle, za 2 kg gljiva trebat će vam oko 5 češnja češnjaka, isto toliko grančica kopra i listova ribiza. Trebat će vam i nekoliko listova lovora i sol (oko 100 g).

Vruće slane mliječne gljive

Mliječne gljive temeljito operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati, nakon što im uklonite peteljke. Pripremite vruću salamuru. Da biste to učinili, kuhajte 2 litre vode, dodajući 3-4 žlice. žlice soli. Zatim dodajte gljive i kuhajte oko pola sata. Ulijte malo soli u posudu za kiseljenje, a zatim možete rasporediti gljive, izmjenjujući ih sa začinima i soli. Debljina svakog sloja gljiva ne smije biti veća od 5 cm.Pokrijte masu gljiva s ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, posudu s gljivama možete iznijeti na hladno i 30 dana nakon soljenja uživati ​​u ukusnim hrskavim gljivama.

Slane crne mliječne gljive

Jednostavan i ukusan recept za kiseljenje crnice. Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• crne mliječne gljive - 2 kg;
• kopar - 10 malih kišobrana;
• češnjak - 10 srednjih češnja;
• sol (obična) - 5 žlica. žlice
• biljno ulje, voda.

Počnite s pripremom gljiva: temeljito ih operite hladnom vodom. Zakuhajte vodu, ulijte par žlica ulja i dodajte pripremljene gljive. Kuhajte oko 5 minuta (ne zaboravite skidati pjenu). Ocijedite vodu iz posude, posolite i dodajte preostale sastojke. Promiješajte, pokrijte ugnjetavanjem preko noći. Ujutro ponovno promiješajte gljive i ponovno poklopite do večeri.

Slane mliječne gljive

Nakon najmanje 10 sati gljive izvadite, stavite u staklenke, na vrh čvrsto složite stabljike kopra i polugotove gljive prelijte salamurom koja je ostala u posudi. Koristite samo plastične poklopce. Staklenke stavite u hladnjak. Za nekoliko tjedana gljive će biti spremne.

Savjet. Pokušajte pažljivo odabrati gljive za soljenje (odmah odbacite gljive s "hrđavim" mrljama, jer su stare) i jednako ih temeljito operite tvrdom četkom ili spužvom, jer se prljavština vrlo duboko ugriza u mliječne gljive.

Danas smo upoznali neobičnu gljivu za koju mnogi znaju iz dobre stare poslovice. Sada znate kako ga možete pripremiti da zimi obradujete svoje najmilije ukusnim hrskavim gljivama. Sretno!

Recept za izradu mliječnih gljiva: video

U ove svrhe najčešće se koriste mliječne gljive. Po svojoj prehrambenoj vrijednosti praktički se ne razlikuju od mlijeka, mesa i vrganja. Što se tiče specifičnog okusa ljute paprike ovih gljiva, naše domaćice su ga se odavno naučile riješiti prethodnim namakanjem. Nakon čitanja današnje publikacije, saznat ćete o postojećim metodama mariniranja i soljenja ovog proizvoda.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva nije tako komplicirana kao što se na prvi pogled čini. Samo se trebate upoznati s nekim zamršenostima ovog procesa. Gotovo sve gljive prikladne su za kiseljenje i kiseljenje. Jedina stvar koju trebate učiniti u početnoj fazi je riješiti se starih kopija. Također je važno osigurati da na njima nema mrlja i drugih oštećenja. Ne biste trebali koristiti mliječne gljive s crvotočinama i insektima.

Prije soljenja preporuča se oprati klobuke gljiva tvrdom četkom. Čelična spužva je najprikladnija za ove svrhe. Da bi pripremljeni proizvod bio nježniji, prethodno je natopljen vodom, koja se mora mijenjati svaka četiri sata. Ovim jednostavnim postupkom riješit ćete se karakterističnog gorkog okusa.

Preporučljivo je pohraniti gotov proizvod u staklenu posudu. Za to možete koristiti i emajlirane posude. Ali moraju se unaprijed ispitati na pukotine, strugotine i hrđu. Oštećene posude nisu prikladne za čuvanje gljiva. Važno je zapamtiti da oni pripremljeni prije više od šest mjeseci više nisu prikladni za konzumaciju. Ukiseljeni se mogu čuvati najviše dvanaest mjeseci.

Postojeće tehnike

Danas su poznati različiti načini pripreme mliječnih gljiva. Najpopularniji su soljenje i mariniranje. Osušene ili smrznute gljive malo su korisne za daljnju upotrebu.

Većina ljudi preferira kiseljenje, vjerujući da su takve mliječne gljive mnogo ukusnije od onih koje su bile punjene marinadom. Ovako pripremljene gljive su vrlo ukusne i ugodno hrskave. Međutim, druga metoda također je popularna među modernim kućanicama, jer se smatra sigurnijom.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva vrućom metodom

Ovo je jedan od najlakših načina. Njegova glavna prednost je što nema potrebe za prethodnim namakanjem gljiva. U tom slučaju možete se ograničiti na jednostavno čišćenje proizvoda. Što se tiče salamure, da biste je pripremili, za svaku litru tekućine morat ćete koristiti dvije žlice soli, lovorov list, crni papar u zrnu, sjemenke kopra, hren i češnjak.

Da bi priprema mliječnih gljiva za zimu prošla bez komplikacija, morate se strogo pridržavati preporučene tehnologije. U početnoj fazi gljive se kuhaju u lagano posoljenoj vodi. Pirjaju se ispod poklopca oko četvrt sata. Važno je ne pretjerati sa soli. Dovoljno je staviti ne više od tri žlice ove komponente u posudu od deset litara.

Zatim se mliječne gljive šalju u slanu otopinu unaprijed pripremljenu prema gornjem receptu i kuhaju deset minuta. Zatim se gljive stavljaju pod pritisak i čekaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, spremnik se drži tjedan dana na hladnom mjestu. Nakon sedam dana mliječne gljive se stave u prethodno sterilizirane staklenke, napune salamurom, doda se žlica biljnog ulja i poklope plastičnim poklopcima. Nakon još tri ili četiri tjedna proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Značajke hladne metode

Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva na ovaj način traje najmanje četrdeset dana. Za to možete koristiti ne samo bačve, već i obične staklenke. U prvom slučaju, gljive će biti ukusnije i aromatičnije.

Ali moderne stvarnosti su takve da svaka domaćica nema priliku koristiti bačvu od prirodnog drva. Osim toga, ne konzumiraju sve obitelji velike količine gljiva. Stoga ih možete soliti u standardnim staklenim posudama.

Priprema mliječnih gljiva za zimu u teglama hladnom metodom

U ove svrhe obično se koriste litrene posude. Prvo stavite u svaku staklenku:

• Dva-tri lista lovora.
• Par češnja češnjaka.
• Po deset listova trešnje i ribiza.
• Tri stabljike kišobran kopra.
• Dvije žlice kuhinjske soli.

Nakon toga, prethodno natopljene gljive stavljaju se u posude sa začinima, temeljito zbijaju i pune vodom. Napunjene staklenke pokrijte čistom gazom i potom stavite u hladnjak. Nakon otprilike mjesec dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Nakon što smo shvatili kako hladno posoliti mliječne gljive za zimu, ne možemo ne spomenuti jednu važnu nijansu. Prije posluživanja, ove gljive moraju se temeljito oprati.

Tehnologija soljenja bačve

Valja napomenuti da su šampinjoni pripremljeni na ovaj starinski način prožeti aromom prirodnog drva, pa su izuzetno ukusni. Da bi priprema mliječnih gljiva prošla bez ikakvih poteškoća, morate se strogo pridržavati navedenih omjera.

Deset kilograma prethodno opranih i namočenih gljiva stavi se u bačvu. Tu se također šalje 400 grama soli, stabljike kopra, pet glavica češnjaka, listovi hrena, ribiza i trešnje. Sve je postavljeno u slojevima. Vrlo je bitno da listovi hrena budu na vrhu. Bačva se prekrije sterilnom gazom na koju se stavi drveni krug i pritisak.

Sadržaj spremnika redovito se provjerava na razvoj plijesni. Ako se pojavi, odmah ga se riješite, promijenite gazu i tretirajte krug i ugnjetavanje. Za otprilike mjesec dana gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju. Iz bačve se vade nakon nošenja sterilnih rukavica.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive s listovima kupusa?

Prisutnost zelenila čini gljive ukusnijim i aromatičnijim. Stoga mnoge domaćice često koriste ovaj recept. Kako bi priprema tekla brzo i bez muke, trebali biste unaprijed nabaviti sve potrebne komponente. Da biste to učinili, vaša kuhinja mora imati sljedeće komponente:

• Osam listova kupusa.
• Pet kilograma bijelih mliječnih gljiva.
• Deset grančica kopra s kišobranima.
• 200 grama soli.
• Glavica češnjaka.
• Korijen hrena.
• Po dvadeset listova ribiza i trešnje.

Unaprijed pripremljene gljive blanširamo. Operite zelje u hladnoj tekućoj vodi. Što se tiče listova kupusa, svaki od njih je podijeljen na male fragmente.

Mliječne gljive stavite u čistu staklenku od tri litre, pospite solju, malo začinskog bilja i češnjakom propuštenim kroz prešu. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Zatim se posuda pokrije poklopcem, na vrh se stavi uteg i pošalje na hladno mjesto dok se potpuno ne skuha.

Opcija bez upotrebe začina: popis proizvoda

Valja napomenuti da je priprema ovog recepta toliko jednostavna da će se s njom bez problema snaći i neiskusni kuhar. Unatoč upotrebi minimalnog skupa sastojaka, gljive ispadaju prilično ukusne. Prije nego započnete postupak, morate biti sigurni da imate:

• Pet kilograma svježih crnih mliječnih gljiva.
• 250 grama krupne kuhinjske soli.

Tehnologija kuhanja

Sa svježe sirovine uklanja se nakupljena prljavština, sva sumnjiva mjesta se odrežu i temeljito operu. Mliječne gljive obrađene na ovaj način šalju se u prostranu emajliranu posudu, napunjenu hladnom vodom i pritisnute prešom tako da je glavni sastojak potpuno uronjen u tekućinu. Nakon pet dana, sva gorčina će nestati iz pulpe gljive. Odmah nakon toga možete prijeći na sljedeću, najvažniju fazu.

Kako bi se priprema mliječnih gljiva za zimu odvijala ubrzanim tempom, preporučljivo je rezati velike primjerke na nekoliko manjih dijelova. Namočene i pripremljene gljive se stavljaju u duboku široku zdjelu, posipajući slojeve krupnom kuhinjskom soli. Na vrh se stavi plosnati predmet (tanjur, poklopac ili daska), pritisne utegom i ostavi tri dana. Svaki dan se sadržaj posude promiješa, pazeći da se ne oštete čepovi. Nakon tog vremena, kiseli krastavci se prebacuju u prethodno pripremljene staklenke i poklope nemetalnim poklopcima. Čvrsto pakirana jela šalju se na daljnje skladištenje u hladnjaku ili podrumu. Nakon dva mjeseca gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

Recept za luk

Prije soljenja mliječnih gljiva za zimu, trebali biste se opskrbiti svim potrebnim sastojcima. U ovom slučaju vaša bi kuhinja trebala imati:

• Kanta od deset litara svježih gljiva.
• 330 grama soli.
• Najmanje pet velikih glavica luka.

Prije nego počnete kiseliti, mliječne gljive morate pripremiti. Da bi se to postiglo, čiste se, temeljito operu i namaču tri do pet dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon tog vremena stavljaju se u veliki lonac, naizmjenično sa soli i kolutovima luka. Stavite nešto ravno na zadnji sloj i stavite uteg.

Nakon mjesec i pol dana, mliječne gljive, o čijoj se pripremi govori u današnjem članku, stavljaju se u čiste staklene posude i šalju u hladnjak.

Još jedan recept: popis sastojaka

Kao što je ranije spomenuto, crne mliječne gljive se smatraju uvjetno jestivim gljivama. Stoga se najčešće pripremaju na vrući način. Da biste napravili ukusan i aromatičan zalogaj, morate se unaprijed opskrbiti potrebnim proizvodima. Vaša kuhinja bi trebala imati:

• Kilogram i pol svježih crnih mliječnih gljiva.
• Četiri litre vode.
• Šest žlica kuhinjske soli.
• Petnaest zrna crnog papra.
• Karanfil.
• lovorov list.
• Pet graška pimenta.
• Sedam kišobrana kopra.

Kako se priprema mliječnih gljiva ne bi prekidala traženjem potrebnih komponenti, gornji popis mora se nadopuniti čistom vodom za slanu otopinu i biljnim uljem.

Opis procesa

Prije svega, trebali biste se pobrinuti za gljive. Oni se peru, uklanjajući svu prljavštinu malom četkom. Nakon toga, mliječne gljive se preliju čistom hladnom vodom i ostave tri sata. Vrijedno je napomenuti da u ovom slučaju nije potrebno namakati. No ako se ipak odlučite na to, onda nakon tri sata veliku šerpu napunite s četiri litre vode i, nakon što pričekate da prokuha, dodajte krupnu sol i šampinjone. Tijekom kuhanja, koje će trajati dvadesetak minuta, na površini se može stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti.

U međuvremenu se u posebnoj posudi priprema salamura. Da biste to učinili, dodajte lovorov list, klinčiće, sol i dvije vrste paprike u posudu s kipućom vodom. Na samom kraju u slanu otopinu dodajte kišobrane kopra i odmah ugasite štednjak.

Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine, stavite ih u čistu zdjelu i prelijte vrućom salamurom. Kako gljive ne bi plutale, pritisnu se ravnom pločom na koju je postavljena preša. Nakon toga, spremnik se uklanja na hladno mjesto. Nakon tri dana gljive se stave u prethodno pripremljene staklenke, napune salamurom, doda se malo kvalitetnog biljnog ulja, pokriju nemetalnim poklopcima i sakriju u podrum ili smočnicu. Nakon mjesec dana slane mliječne gljive možete poslužiti.

Mliječne gljive, koje jesenska šuma ljudima daje u izobilju, smatraju se uvjetno jestivim gljivama, drugim riječima, zahtijevaju posebnu prethodnu obradu. Ako se poštuje tehnologija kuhanja, postaju ukusno jelo, a uz to i vrlo zdravo. Sadrže više proteina od pilećeg mesa, sadrže niz vitamina i tvari koje mogu otopiti bubrežne kamence. Gurmani posebno cijene slane mliječne gljive, iako su mliječne gljive marinirane za zimu također ispadaju ukusne i hrskave. Osim toga, bolje se čuvaju, pa ih mnoge domaćice radije pripremaju na ovaj način.

Značajke tehnologije

Prilikom rezanja gljive, teško je ne primijetiti kako se lagani sok oslobađa iz noge - to je mliječna kiselina, koja može pokvariti okus bilo kojeg jela, jer je vrlo gorka. Nakon što se sačuva, brzo će postati neupotrebljiva: marinada će se ubrzo zamutiti i poprimiti bijelu nijansu, prvo na dnu, a zatim po cijeloj staklenci. Da bi pripravak bio ukusan, ukusan i siguran, morate se strogo pridržavati tehnologije kada čuvate mliječne gljive.

• Prvo što trebate učiniti nakon sakupljanja mliječnih gljiva je sortirati ih. Glavni zadatak je spriječiti da nejestive gljive uđu u konzerviranu hranu. Ne biste trebali štedjeti obrasle i crvljive: oni su također opasni za zdravlje. Preporučljivo je sortirati preostale, odvojiti male gljive, one najukusnije, odvojeno.
• Druga faza je čišćenje mliječnih gljiva od ostataka i prljavštine. Iskusni berači gljiva za to koriste četkicu za zube s mekim vlaknima. Gljive ćete lakše oguliti ako ih namočite barem sat vremena prije.
• Nakon čišćenja i sortiranja, mliječne gljive je potrebno namočiti. To se obično radi u hladnoj vodi, malo posoljenoj (10 g soli na litru vode). Ovu vodu treba mijenjati što je češće moguće. Namakanje u hladnoj vodi treba trajati najmanje dva dana. Ako želite ubrzati proces uklanjanja mliječne kiseline, možete ga prokuhati. U tom slučaju, mliječne gljive potrebno je kuhati 3-4 puta po 20 minuta u velikoj količini slane vode, temeljito ih oprati svaki put nakon vrenja. Ova ubrzana metoda ima samo jedan nedostatak - marinirane mliječne gljive nakon ovakvog tretmana neće biti hrskave i upravo su zbog toga cijenjene.
• Mliječne gljive nakon namakanja treba dobro oprati u tekućoj vodi i konzervirati prema odabranom receptu.

Osim toga, treba napomenuti da se mliječne gljive ne mogu skupljati uz autoceste, jer dobro apsorbiraju otrovne tvari, kojih se čak ni natapanje ne može potpuno riješiti.

Ukiseljene mliječne gljive - klasični recept

• mliječne gljive - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• klinčići – 5 kom .;

Način kuhanja:

• Prethodno namočene i grubo nasjeckane mliječne gljive ulijte u 1 litru vode, dodajte 10 g soli, stavite na vatru, prokuhajte i, skinuvši pjenu koja nastane, kuhajte 20 minuta.
• Mliječne gljive izvadite, isperite i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
• Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, u šerpu dok prokuha stavite papar, klinčiće i lovor.
• Gljive stavite u marinadu i pirjajte 15 minuta.
• Ulijte esenciju, promiješajte, maknite s vatre i odmah stavite mliječne gljive u pripremljene sterilizirane staklenke.
• Vrućom marinadom prelijte gljive dok ih potpuno ne prekrije.
• Staklenke hermetički zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima i stavite naopako.
• Zamotajte u deku i pričekajte da se obradaci potpuno ohlade.

Mliječne gljive marinirane prema klasičnom receptu možete čuvati cijelu zimu. Obično se poslužuju tako da se preliju uljem i nasjeckaju luk ili češnjak. Važno je znati da su ukiseljene gljive spremne za jelo tek nakon tjedan dana - ne možete ih prije kušati.

Ukiseljene mliječne gljive - jednostavan recept

• mliječne gljive (već oguljene i izrezane) - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 120 ml.

Način kuhanja:

• Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro namočite, a staklenke sterilizirajte u pećnici ili na pari.
• U posoljenoj vodi od 1 litre vode i 10 g soli od količine sastojaka navedenih u receptu skuhajte mliječne gljive. Treba ih kuhati toliko dugo dok ne potonu na dno. U tom slučaju morate pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
• Ocijedite gljive u cjedilu i isperite ih s puno vode.
• U čistu tavu ulijte 1 litru vode, u njoj otopite 40 g soli i šećera i zakuhajte. Mliječne gljive stavite u šerpu i kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati još toliko.
• Stavite mliječne gljive, prelijte ih kipućom marinadom, u staklenke, zarolajte staklenke.
• Gljive se trebaju ohladiti na toplom mjestu, a bolje je staviti staklenke s poklopcima prema dolje. Marinirati će se još 5 dana, nakon čega se mogu spremiti u smočnicu za zimu.

Za mariniranje mliječnih gljiva prema ovom receptu nisu potrebni začini, ali marinada je ukusna zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji soli, šećera i octene kiseline.

Mliječne gljive u ljutoj marinadi

• mliječne gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 20 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• lišće ribiza - 2 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• crni papar (grašak) - 2 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• stolni ocat (9 posto) - 60 ml.

Način kuhanja:

• Očistite i razvrstajte mliječne gljive. Namočite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova.
• Sterilizirajte dvije litrene staklenke 15 minuta, pripremite im poklopce tako da ih kuhate 10 minuta. Možete koristiti četiri staklenke od pola litre, koje se mogu malo manje sterilizirati.
• Žlicu soli otopite u dvije litre vode, u slanu otopinu potopite mliječne gljive i nakon vrenja kuhajte ih 20 minuta. U tom slučaju morate ukloniti svu pjenu koja se stvara.
• Kuhane mliječne gljive isperite u tekućoj vodi i dok se cijede pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije žlice soli, žlice šećera.
• Kad salamura zakipi, u nju umočite ribizle, višnje, lovor, papar i klinčiće te dodajte gljive.
• Kuhajte četvrt sata, a 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno narezan češnjak.
• Vruće šampinjone stavite u staklenke pažljivo ih pritiskajući žlicom.
• Ulijte 30 ml stolnog octa u svaku staklenku od litre. Ako koristite one od pola litre, onda je dovoljno u svaku dodati žličicu octene kiseline.
• Mliječne gljive prelijte kipućom salamurom dok ih potpuno ne prekrije. Staklenke zatvorite pripremljenim poklopcima. Možete ih smotati ili koristiti čepove na navoj.
• Staklenke preokrenite, umotajte u toplu deku i ostavite da se ispod nje ohlade. Nakon jednog dana, vrijeme je da ih stavite u smočnicu, gdje se takva konzervacija može čuvati cijelu zimu.

Mliječne gljive marinirane prema ovom receptu ispadaju hrskave i ukusne, marinada ima ugodnu pikantnu aromu i uravnotežen slatko-kiselo-slan okus.

Mliječne gljive marinirane s cimetom

• mliječne gljive - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 20 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• piment (grašak) - 5 kom .;
• cimet – ? dio štapa;
• stolni ocat - 20 ml;
• limunska kiselina - 3 g.

Način kuhanja;

• Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro očistite, namočite, razvrstate i narežete na komade.
• Sterilizirajte litrenu staklenku i njen poklopac.
• Kuhajte gljive 15 minuta u litri slane vode, uz svu količinu soli koja je navedena u receptu. Ne zaboravite skinuti pjenu. Mliječne gljive stavite u cjedilo i pričekajte da se ocijedi voda. Nema potrebe za ispiranjem.
• Od druge litre vode i žlice octa skuhajte marinadu, dodajte papar, lovorov list i cimet.
• Mliječne gljive stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta.
• Izvadite cimet iz marinade i stavite ga na dno staklenke, na vrh stavite gljive, zgnječite ih žlicom. Dodajte limunsku kiselinu i dodajte marinadu.
• Stavite staklenku, pokrijte je poklopcem, u posudu s vodom i sterilizirajte pola sata.
• Staklenke zatvorite, preokrenite, pokrijte dekom. Nakon hlađenja sklonite u prostoriju u kojoj spremate zimnicu.

Mliječne gljive marinirane s cimetom ukusno su i originalno predjelo.

Mliječne gljive marinirane s lukom i rajčicama

• mliječne gljive - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• octena esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

• Namočene i oprane šampinjone sitno narežite, skuhajte u tri litre vode i u njoj otopite dvije žlice soli. Izvadite i osušite. Potrebno je kuhati dok gljive ne potonu, skidajući pjenu.
• Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite na velike komade.
• Uklonite ljusku s luka i narežite ga na tanke pola kolutiće.
• U lonac ulijte ulje, u njega stavite mliječne gljive, posolite po ukusu (žlica soli će biti dovoljna za cijelu pripremu) i pržite ih 10 minuta. Izvadite i stavite u lonac.
• Popržite luk dok ne porumeni i dodajte mliječnim gljivama.
• Pržite rajčice dok potpuno ne omekšaju. I njih dodajte luku i gljivama.
• Ulijte ocat u tavu i pirjajte salatu pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite je miješati da hrana ne zagori.
• Prebacite salatu u sterilizirane staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod zimnice.

Ovaj pripravak je gotova salata, čiji je glavni sastojak ukiseljene mliječne gljive. Ako ga barem jednom pripremite za zimnicu, postat će vaša tradicionalna priprema.

Mliječne gljive marinirane na poljski

• mliječne gljive - 2 kg:
• voda - 3 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• češnjak - 20 češnja;
• stolni ocat (9 posto) - 60 ml;
• klinčići – 3 kom .;
• lišće ribiza - 2 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom.

Način kuhanja:

• Očistite, isperite i namočite mliječne gljive, ne zaboravite promijeniti vodu svaka 3-4 sata. Ponovno isperite.
• Dvije žličice soli otopite u dvije litre vode i prokuhajte.
• Dodajte gljive i kuhajte ih 12-15 minuta, skidajući pjenu. Mliječne gljive operite i pustite da se ocijede od vode.
• Salamuru pripremite tako da zakuhate litru vode i u nju stavite listove ribiza i trešnje, lovor, režnjeve češnjaka (cijele), klinčiće, dodajte dvije žlice soli i jednu i pol žlicu šećera.
• Mliječne gljive umočite u salamuru i kuhajte ih 20 minuta.
• Gljive prebacite u sterilizirane staklenke, zalijte kipućom salamurom, u svaku litarsku staklenku ulijte 30 ml octa i zatvorite. Ukupno biste trebali dobiti dvije litrene tegle.
• Pustite da se ohladi pod zimskim pokrivačem i spremite za dugotrajnu pohranu.

Gljive marinirane prema receptu popularnom u Poljskoj imaju specifičnu aromu: neki su oduševljeni, drugi naprotiv. Stoga, ako prvi put pripremate gljive u marinadi od češnjaka, ne biste trebali napraviti puno takvog predjela odjednom.

Ukiseljene mliječne gljive dobra su priprema za zimu, koja će vam pomoći diverzificirati prehranu i ukrasiti blagdanski stol. Mnogi recepti omogućuju vam da odaberete međuobrok po svom ukusu.