Вяленые помидоры с травами.
Ингредиенты:
- 2 кг небольших мясистых помидоров
- 20 г чеснока
- 10 г соли
- 5 г сушеных итальянских трав
- 3 г молотого черного перца
Способ приготовления:
Чтобы приготовить в домашних условиях вяленые помидоры, их нужно разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки. Противень застелить пергаментом для выпечки, уложить помидоры срезом вверх, посыпать солью, перцем и травами. Поставить в разогретую до 100 °С духовку на 4-5 ч. Растительное масло прогреть, но не кипятить. Вяленые помидоры выложить в банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком, залить горячим маслом, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Сразу же закрыть банку крышкой. Хранить помидоры, вяленые по этому рецепту, в темном прохладном месте.
Вяленые помидоры с перцем и чесноком.
Ингредиенты:
- 1,5-1,8 кг небольших мясистых помидоров
- 100 г чеснока
- 100 г свежего острого перца
- 200 мл растительного масла
- 10 г соли
- 5 г смеси сушеных трав
Способ приготовления:
Перед тем как приготовить вяленые помидоры, их нужно вымыть, разрезать пополам, семена аккуратно вынуть ложкой. Острый перец нарезать кольцами толщиной 1 см, удалив семена. На застеленный бумагой противень выложить помидоры срезом вверх, посыпать солью и травами. Поместить в разогретую до 100 °С духовку на 2 ч, дверцу оставить приоткрытой. Затем выложить на противень кольца острого перца, вялить еще 2 ч. Теплые помидоры и перец, вяленые в духовке, переложить в подготовленную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Масло прокалить, остудить, залить овощи. Хранить в холодильнике.
ШАГ № 1 
ШАГ № 2
ШАГ № 3 
ШАГ № 4
ШАГ № 5 
ШАГ № 6
ШАГ № 7 
ШАГ № 8
Помидоры, вяленные на солнце.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 5-7 г соли
Способ приготовления:
Небольшие мясистые помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам и аккуратно удалить семена. Выложить помидоры срезом вверх на застеленные пергаментной бумагой подносы, посыпать солью, накрыть марлей и поставить на солнце. Температура воздуха при этом должна быть не ниже 32- 33 °С. Вялить в течение 7-8 дней. На ночь убирать в помещение. Вяленые помидоры сложить в герметичную посуду, хранить в прохладном темном месте.
Помидоры, вяленные в микроволновке
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров
- 150-200 мл растительного масла
- 10 г чеснока
- 10г соли
- 3 г молотого черного перца
- 5 г смеси сушеных трав (базилик, розмарин, тимьян, майоран)
Способ приготовления:
Чтобы приготовить вяленые помидоры на зиму, небольшие плотные томаты нужно разрезать на четверти, ложкой вынуть семена. Посыпать помидоры смесью соли, перца и трав. Выложить в один слой на блюдо. Поставить в СВЧ-печь и нагревать при максимальной мощности 2-3 мин. Затем достать, слить выделившуюся жидкость, дать помидорам остыть. Повторить процедуру 3 - 4 раза. При последнем нагревании посыпать помидоры мелко нарезанным чесноком. Готовые помидоры должны быть эластичными, но при нажатии из них не должен выделяться сок. Переложить вяленые помидоры в чистую сухую банку. Масло прокалить, остудить и залить им помидоры. Накрыть банку с вялеными овощами крышкой и хранить в холодильнике.
Посмотрите фото помидоров, вяленых по этим рецептам:
Вяленые баклажаны в масле.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 15 г чеснока
- 10г соли
- 10 г сушеного базилика
- 10 г сушеного укропа
- щепотка молотого острого перца
- 5 г молотой паприки
- 5 г молотого черного перца
Способ приготовления:
Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5-8 мм, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. Обсушить, выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Посыпать смесью соли, трав и специй. Вялить баклажаны в разогретой до 120 °С духовке 2,5-3 ч. Теплые баклажаны выложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком, не уплотнять. Влить в банку прокаленное растительное масло. Хранить вяленые по этому рецепту овощи в холодильнике.
Вяленый болгарский перец.
Ингредиенты:
- 1 кг красного болгарского перца
- 20 г чеснока
- 10 г свежего острого перца
- 3-5 г сушеных итальянских трав
- 5 г соли
- 250 мл растительного масла
Способ приготовления:
Перед тем как вялить овощи, болгарский перец нужно очистить от семян, нарезать средними дольками. Выложить на противень в один слой, посыпать солью. Вялить в разогретой до 1 20 °С духовке 2,5 ч. Затем посыпать травами и держать в духовке до готовности. Вяленый перец уложить в стерилизованные банки, пересыпая измельченным чесноком и кольцами острого перца, залить теплым маслом.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 500 г сахара
- сок и цедра 1 лимона
- 15 мл коньяка (по желанию)
Способ приготовления:
Кабачки разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 1,5-2 см. Добавить половину нормы сахара, лимонную цедру и сок, оставить на 5-6 ч. Время от времени аккуратно перемешивать. Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, добавить к ней оставшийся сахар, довести до кипения. Опустить кабачки в сироп, влить коньяк (по желанию), варить на слабом огне до прозрачности (2-3 мин). Затем снять с огня и оставить кабачки в сиропе на 5- 10 мин. После откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Подготовленные кабачки выложить на противень или решетку электросушилки. Вялить при температуре 60- 65 °С до готовности. Хранить вяленые в сушилке или противне овощи в сухой герметичной емкости.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 500 г баклажанов
- 500 г болгарского перца
- 250 мл растительного масла
- 20 г чеснока
- 10г сушеных трав по вкусу
- 5 г соли
- молотый черный перец
Способ приготовления:
Помидоры разрезать пополам, удалить часть мякоти с семенами. Болгарский перец нарезать дольками, очищенные баклажаны - толстыми полукруглыми ломтиками. Выложить овощи на застеленный бумагой противень, посыпать солью, перцем, сушеными травами, измельченным чесноком и смазать небольшим количеством масла. Вялить в слабо разогретой духовке 3 ч. Часть овощей, которые уже подвялились, вынуть. Остальные держать в духовке еще 2-3 ч. Проверять готовность через каждый час. Вяленые на зиму овощи уложить в банки, залить теплым прокаленным маслом, плотно укупорить. Хранить в холодильнике.
Вяленые абрикосы с сахаром.
Ингредиенты:
- 1 кг абрикосов
- 1 кг сахара
- 500 мл воды
Способ приготовления:
Плотные абрикосы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара. Опустить в него абрикосы, снять с огня и оставить на 8- 10 ч. Затем сироп слить. Абрикосы выложить на застеленный пергаментом противень, оставить в теплом сухом месте на 10-12 дней. Также можно вялить в разогретой до 100 °С духовке или в электросушилке в течение 6-7 ч. За время сушки плоды нужно один раз перевернуть. Вяленые абрикосы хранить в стеклянной емкости в темном месте.
Домашняя курага.
Ингредиенты:
- 1 кг абрикосов
- 650 г сахара
- 350 мл воды
Способ приготовления:
Слегка недозрелые плоды тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать 300 гсахара и оставить на ночь. Выделившийся сок слить (он больше не понадобится, его можно использовать для приготовления компотов). Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Залить абрикосы горячим сиропом, оставить на 7- 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить половинки абрикосов на решетку, поместить в духовку, снизу поставить противень для стекающего сиропа. Вялить при температуре 65 °С в течение 5-6 ч. Затем дать остыть, перевернуть, снова поместить в духовку и продолжать вялить до готовности. Вялены в домашних условиях абрикосы хранить в герметичной емкости.
Вяленые сливы с сахаром.
Ингредиенты:
- 2 кг слив
- 1-1,5 кг сахара
Способ приготовления:
Плотные сливы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать сахаром и оставить до выделения сока. Поставить на огонь, нагревать 3-4 мин. Сливы должны изменить цвет, но кожица при этом не должна отделиться. Снять с огня, оставить сливы в сиропе на 5-6 ч. Затем сироп слить. Сливы выложить на поднос или противень и вялить в теплом сухом месте 10-1 2 дней. Можно вялить в электросушилке при температуре 60 °С в течение 9 ч или в духовке при температуре 100 °С в течение 7-8 часов.
Вяленые пряные сливы.
Ингредиенты:
- 2 кг слив
- 20 г чеснока
- 10 г соли
- 10 г сушеных итальянских трав
- по щепотке молотого черного и душистого перца
- 200-250 мл растительного масла
Способ приготовления:
Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на лист срезом вверх, посыпать смесью соли и специй. Поставить в духовку, разогретую до 100 °С, на 4-5 ч. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком и держать в теплой духовке еще 30-40 мин. Масло прокалить, дать остыть. Вяленые сливы выложить в чистые сухие банки и залить маслом. После остывания вяленые по этому рецепту сливы хранить в холодильнике.
ШАГ № 1 
ШАГ № 2
ШАГ № 3 
ШАГ № 4
Ингредиенты:
- 2 кг спелых слив
- 1 л воды
- 10 г соды
Способ приготовления:
Вымыть сливы, удалить косточки через крестообразный надрез со стороны плодоножки. Довести до кипения воду с содой, снять с огня. Часть слив поместить в сито или дуршлаг, опустить в воду с содой на 30 с, затем сразу же промыть теплой водой. Бланшировать таким образом все сливы, дать стечь жидкости. Сливы обсушить, выложить на застеленный бумагой противень и поставить в духовку, разогретую до 50-55 °С, на 3 - 4 ч. Затем достать из духовки, перемешать и дать остыть. Снова поставить сливы в духовку на 4 ч, но повысить температуру до 70 °С. Достать, перемешать и дать остыть. Увеличить нагрев в духовке до 90 °С и довести вяленые сливы до готовности.
Вяленые груши в сахарном сиропе.
Ингредиенты:
- 1 кг груш
- 300 г сахара
Способ приготовления:
Перед тем как вялить фрукты, их нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, посыпать сахаром и оставить на 8-10 ч, до выделения сока. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (жидкость не выливать!). Вялить груши в духовке, разогретой до 65-80 °С, до изменения цвета и испарения части жидкости. Вяленые груши выложить в стерилизованные банки. Довести до кипения сироп, выделившийся из груш, влить его в банки и тут же их закатать.
Вяленые груши.
Ингредиенты:
- Спелые груши летних и ранних осенних сортов
Способ приготовления:
Небольшие груши можно вялить целиком, крупные разрезать на 2-4 части, удалить сердцевину. Выложить груши на решетку электросушилки или духовки. Вяленые фрукты готовятся 6-7 ч при температуре 80-85 °С. Затем нужно перевернуть груши на другую сторону и сушить еще 6-7 ч при температуре 60- 65 °С. При сушке в естественных условиях выложить груши на покрытый марлей поддон, накрыть тканью и поставить в теплое место на 7- 10 дней, переворачивать плоды раз в день.
Ингредиенты:
- 1 кг плотных яблок
- 50 г сахара
- 3 г молотой корицы
Способ приготовления:
Яблоки нарезать дольками или кольцами толщиной 5-7 мм, удалить сердцевину. Выложить на покрытый пергаментом противень, чтобы они не касались друг друга, посыпать смесью сахара и корицы. Поставить в духовку, нагретую до 65 °С, на 3-4 ч. Вынуть, дать остыть, перевернуть и снова поставить в духовку. Повторять процедуру до готовности яблок. Вяленые яблоки должны сохранить мягкость и эластичность, но при надавливании не должен выделяться сок. Хранить вяленые в домашних условиях яблоки в герметичной емкости.
Ингредиенты:
- Плотные яблоки
Способ приготовления:
Яблоки нарезать дольками или кольцами толщиной 5-7 мм, удалить сердцевину. Бланшировать 2 мин в горячей подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды), затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки обсушить, выложить на противень и вялить в духовке при температуре около 100 °С. Дверцу оставить приоткрытой. Время от времени яблоки перемешивать. Хранить вяленые яблоки в герметичной емкости.
Вяленые персики.
Ингредиенты:
- 1 кг персиков
- 1 л воды
- 20 г соды
Способ приготовления:
Персики разрезать на половинки, удалить косточки. Довести воду с содой до кипения. Бланшировать персики 1 мин, дать стечь жидкости. Подготовленные персики выложить на застеленный пергаментом лист и вялить в духовке при температуре 65 °С в течение 1 ч. Затем перевернуть, дать остыть. Снова поставить в духовку и вялить при той же температуре еще 1 час. Повторять процедуру до готовности персиков. Фрукты, вяленые в домашних условиях, сложить в герметичную емкость и хранить в прохладном месте.
Вяленая дыня.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Мякоть дыни нарезать тонкими дольками, выложить на противень, застеленный пергаментом. Поставить на 15 мин в разогретую до 120 °С духовку. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Затем уменьшить нагрев до 70-80 °С и вялить дыню 5-6 ч, время от времени переворачивая. Вяленую дыню хранить в герметичной емкости.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни без косточек
- 300 мл воды
- 200 г сахара
Способ приготовления:
Перед тем как вялить ягоды, воду нужно довести до кипения, добавить сахар. Вишню небольшими порциями опускать в сироп и бланшировать 7-8 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить ягоды в один слой на застеленный пергаментом противень. Оставить в теплом сухом месте на 10-12 дней. Готовые вяленые ягоды хранить в стеклянной емкости с крышкой в темном месте.
Процес сушки кабачков длився 31 час в сушилке Изидри Ультра на 19 лотках при температурне + 55 ˚С.
Температура воздуха в помещении состовляла + 28 ˚С. Сушилка Ezidri потребила 18 кВт электроэнергии.
Из 18 кг кабачков шкурки составили 3.4 кг. Молодые кабачки не обязательно очищать от шкурки.
В результате получилось 760 грамм сушеных кабачков.
****************************************************************************
Кабачок хорошо известен людям по всему миру. Ещё древние индейцы в Мексике выращивали этот овощ и употребляли его в пищу за много лет до нашей эры. И на сегодняшний день кабачок не теряет своей популярности и практически на каждом огороде, садовом участке можно увидеть многочисленные желтые, белые, зелёные плоды. Урожай кабачков чаще всего бывает очень большим и многие люди, не зная, куда употребить этот овощ, иногда просто скармливают его скоту или птице. Однако кабачки можно употреблять во многие блюда, причём не только в свежем, но и в обработанном виде. И хорошо для термической обработки подходит , так как позволяет сохранить продукт качественно и надолго.
Существуют две красивые легенды о появлении кабачков. Согласно одной индийские женщины, в ожидании своих мужей - рыбаков, попросили у богов подарить им овощ, который бы рос на земле, но обладал волшебным вкусом морских даров. По другой легенде этот овощ появился в Старом Свете благодаря испанским конкистадорам вместе с табаком, картошкой и шоколадом. Есть мнение, что впервые сушить кабачки стали итальянцы, однако достоверно об этом факте ничего не известно.
Полезные свойства кабачков
Салат
Сушеные кабачки отваривают в подсоленой воде минут 15. За это время можно почистить чеснок, натереть цедру лимона и выжать из него сок. Кабачки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок обжаривают в оливковом масле и добавляют к нему кабачки, лимонную цедру и сок, а также пряные травы. Для любителей острого можно добавить перчик чили. Все перемешивается и оставляется под крышкой минуты на 3 на самом малом огне. Теплый салат готов. Получаются вкусные кабачки с выразительным ароматом грибов. На 100 грамм кабачков потребуется половина лимона, пара ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока и травы по вкусу.
Если перемолоть сушеные кабачки в муку, то из нее готовят превосходные блинчики, заменяя муку пшеничную. Это очень полезно, так как от таких блинов не будет набираться лишний вес.
Сушеные кабачки вполне можно использовать в тех блюдах, где традиционно применяют эти овощи в свежем виде, только стоит помнить, что вкусовая концентрация в них больше, аромат более резкий.
Если летом в период изобилия овощей, фруктов, зелени многие пренебрегают таким овощем, как кабачок, мало готовят из него разнообразных блюд, то зимой отношение к нему изменяется. Как приятно будет зимой открыть баночку с этим засушенным овощем, приготовить из него первые, вторые блюда, похрустеть ароматными чипсами и вспомнить лето. В холодный период даже те, кто равнодушен к кабачкам, должен попробовать приготовить их в различных видах. А сушилка для овощей Ezidri поможет сохранить этот полезный овощ практически без потерь всех
его полезных свойств.
*********************************************************************************************
Наш опыт сушки овощей в сушилке Ezidri .
Баклажаны, кабачки, огурцы помыли, очистили, нарезали и выложили на лотки. Овощи сушились 8 часов
при температуре + 50°C на 6 лотках в сушилке Ezidri Snackmaker.
04.06.2015 2 908 0 ElishevaAdmin
Цукаты, сушка и заморозка
Вяленые продукты в принципе готовятся по тому же принципу, что и сушёные - путём проветривания и удаления лишней влаги. Но разница очень существенная: при вялении не используются столь высокие температуры, как при сушении. Процесс идёт медленно, без участия прямого солнечного света, и влага не исключается полностью, а остаётся в некотором количестве внутри вяленого продукта. Поэтому он и остаётся мягким и эластичным, в то время как сушёные продукты бывают ломкими и твёрдыми.
Но именно за счёт такого медленного и щадящего приготовления в вяленых продуктах максимально сохраняются полезные вещества. Вяленые овощи и фрукты полезно включать в пищу беременных женщин, а также - почти во все диеты, включая и диеты для похудения.
Поскольку вяленые овощи и фрукты - такой полезный продукт, то современные домашние технологии предусматривают и режимы вяления в сушильных шкафах, газовых и электрических, и прочей домашней технике. Поэтому нынешним хозяйкам не надо подолгу выставлять на ветерок овощи и фрукты, караулить их от мух и жаркого солнышка. Можно всё это сделать проще и быстрее. Приступая к вялению, надо помнить, что для него пригодны только очень сочные продукты, которые не в состоянии полностью высохнуть.
Сначала из таких продуктов извлекается сок который может быть заготовлен на зиму самостоятельно или в составе некоторых композиций. Оставшаяся после изъятия сока масса подсушивается, при этом температура не должна подниматься выше 65 градусов.
Продукт, который провялился в полной мере, абсолютно съедобен, его можно есть в натуральном виде. Очень хороши такие фрукты и овощи, ими можно лакомиться, как конфетами. А если их залить кипятком или просто горячей водой и дать настояться, то получится замечательный компот. Дочтаточно двух часов, чтобы компот получился вкусным.
Вяленые продукты используют в выпечке, в качестве начинки или украшения, из них готовят исключительные десерты. Можно добавлять их в салаты и гарниры, использовать в качестве приправы к мясу и рыбе.
Хранятся вяленые продукты в бумажных пакетах или стеклянных банках, надёжно закупоренных. Надо только внимательно следить, чтобы они не отсырели, а то, если начнут плесневеть, их придётся выбросить.
Вяленая вишня
Её часто используют как замену изюму, в старых рецептах она звалась «коринка». Если встретите такое название, будете знать, что это - вяленая вишня.
Ингредиенты
Вишня, 3 кг
Сахар, 800 г
Вода, 1 л
1. Вишню перебираем, обрываем хвостики, моем и избавляемся от косточек.
2. Варим сироп 1х1 и погружаем вишню в него на 7-8 минут. Делаем это небольшими порциями, устраивая конвейер. Вынутые из кипятка вишни размещаем на сите.
3. Когда вся вишня прошла через кипяток, стекла и остыла, размещаем ягоды на противне или блюде и выносим в тень и на воздух. Сироп используем в хозяйстве - варим компот или просто пьём чай с ним.
4. Ягоды, вынесенные на просушку, переворачиваем через 2-3 дня. По мере высыхания ягодки будут уменьшаться, и блюдо придётся поменять на меньшее.
5. Процесс вяления завершится через 2 недели. Вишню перекладываем в стеклянную тару и закрываем.
Вяленая морковь
Ингредиенты
Морковь, 1 кг
Сахар, 200 г
Кислота лимонная, 3 г
1. Морковь чистим и режем кружками по ½ см толщиной.
2. Смешиваем сахар с ванилином и кислотой, пересыпаем морковные кружочки. Складываем в тару, устанавливаем гнёт и ждём появления сока.
3. Ставим кастрюлю греть, при закипании снимаем её с плиты и сливаем сок. Оставшиеся кружочки раскладываем для просушки. Вяленая морковь должна остаться эластичной.
Вяленые кабачки
Ингредиенты
Кабачки, 1 кг
Сахар, 200 г
Лимонная кислота, 5 г
Ванилин, 5 г
1. Кабачки чистим от шкурки и от семян, режем на кусочки. Смешав сахар с ванилином и кислотой, пересыпаем кусочки кабачков.
2. Придавливаем их гнётом в эмалированной посуде.
3. Когда сок выделится, его сливаем и закатываем, прокипятив предварительно.
5. Кусочки кабачков сушим в негорячей духовке и укладываем в стеклянную посуду для хранения.
Таким же способом обходимся с дыней - сок закатывается, а мякоть вялится. Вяленая дыня - это что-то особенное!
Вяленая тыква с яблоками
Ингредиенты
Тыква, 1 кг
Яблоки, 1 кг
Сахар, 400 г
1. От тыквы берём в работу только чистую мякоть. Режем её кусочками, пересыпаем сахаром.
2. Точно так же кладём её под гнёт в прохладном месте, на 8-10 часов.
3. Сок сливаем и закатываем, прокипятив.
4. Тыквенные дольки подсушиваем в духовке при 60°С, храним в стекле.
Вяленый крыжовник
Ингредиенты
Крыжовник, 1 кг
Сахар, 200 г
Крыжовник для вяления надо брать крупный зелёный, не полностью созревший.
1. Вымытые ягоды надрезаем вдоль или просто накалываем вилкой. Пересыпаем сахаром и выставляем в прохладное место на 8-10 часов.
2. Сок используем для заготовки на зиму.
3. После удаления сока ягоды нагреваем в кастрюле до 85°С, собираем шумовкой и отправляем сушиться в духовку.
4. Подвялив в духовке, перекладываем в стеклянную посуду и храним на холоде в закрытом состоянии.
Вяленая сахарная свёкла
Ингредиенты
Свёкла сахарная, 1 кг
Кислота лимонная, 3 г
1. Свёклу моем в кожуре и ошпариваем кипятком. Затем снимаем кожицу, как с молодой картошки.
2. Свеколки нарезаем пластинками, складываем в кастрюлю и добавляем кислоту лимонную.
3. Упариваем медленно, 2 часа, но надо следить, чтобы не было пригорания.
4. Даём свёкле остыть в кастрюле, затем расстилаем её на противне и - в духовку, на вяление при 60°С.
Вяленый физалис
Ингредиенты
Физалис, сортов «Ягодный» или «Кондитер», 1 кг
Сахар, 200 г
1. Снимаем чехолки, обдаём плоды кипятком и каждый протираем чистой тканью.
2. Разрезаем плоды пополам и пересыпаем сахаром.
3. Выдержав на холоде 8-10 часов, нагреваем до 85°С.
4. Ждём, пока плоды остынут, и вынимаем их шумовкой из кастрюли.
5. Подсушиваем в духовке при 65°С, храним в стекле. Сок кипятим и закатываем.
Вяленые груши
Ингредиенты
Груши, 1 кг
Сахар, 200 г
1. От груши оставляем только мякоть, которую режем кусочками.
2. Пересыпав сахаром, помещаем под гнёт и ждём 8-10 часов.
3. Сок сливаем и закатываем, а грушевые кусочки подсушиваем в духовке.
Полученная вяленая груша отличается замечательным вкусом и ароматом. Не уступают ей и приготовленные таким же способом абрикосы, персики, сливы. Такие вяленые фрукты можно есть на завтрак тем, кто любит мюсли. Добавляя к хлопьям горсть вяленых фруктов, остаётся только залить смесь йогуртом, чтобы чуть-чуть настоялась, - и получить полезный лёгкий завтрак божественного вкуса.
А какой сок остаётся на зиму! И с удовольствием выпивается.
Вяленый ревень
Ингредиенты
Черешки ревеня, 1 кг
Сахар, 300 г
1. Черешки нарезаем кусочками, пересыпаем сахаром и кладём под гнёт.
2. Через сутки сок сливаем, кипятим и закатываем.
3. Черешки сушим при 60°С.
4. Храним вяленый ревень в полотняном мешочке или в картонной коробке. Он активно впитывает запахи, поэтому надо учесть этот факт, выбирая место для хранения.
Вяленые помидоры
Рецепт вяленых помидоров пришёл к нам из солнечной Италии. Вяленые помидоры стремительно набирают популярность, и для этого есть веские причины. Во-первых, это - недорогая закуска с прекрасными вкусовыми качествами, готовить её несложно. Кроме того, вяленые помидоры использовать можно и в другом качестве, кладя их в супы, в пиццу и в мясные блюда.
Когда помидоры уродятся и их не успевают толком обрабатывать, то целесообразно их провялить. Осенью маринованных помидоров ещё не хочется, вот и пойдут вяленые в ход. А поскольку они очень вкусные, то народ будет доволен.
Ингредиенты
Помидоры, 1½ кг
Соль крупная, 1 ч л
Масло растительное дезодорированное
Прованские травы, 1 ч л
1. Режем помидоры на половинки. Семена убираем, с соком вместе, используем в хозяйстве.
2. Противень застилаем пергаментом, половинки раскладываем, срезом кверху. Присыпаем сверху солью и травами, капаем маслом.
3. Ставим в духовку при 100 °С, на 3-4 часа. Дверцу духовки надо держать приоткрытой, для испарения влаги из помидоров.
4. Готовые помидоры должны усохнуть в 3-4 раза, но остаться гибкими и влажными, чуть-чуть припёкшимися. Их надо проверять по ходу процесса, и некоторые вынимать раньше, если они уже готовы.
5. Вяленые помидоры храним в стеклянных банках под слоем масла без запаха. Они настаиваются и сами собой представляют пикантную закуску. А хранить их в масле можно месяца 3-4.
Вяленые яблоки
Ингредиенты
Яблоки, 2 кг
Сахар, 200 г
1. От яблок оставляем только мякоть, не нарушая формы.
2. Пересыпаем сахаром и кладём под гнёт на холод.
3. Через 8 часов сливаем сок и используем его по своему усмотрению.
4. Яблоки высушиваем в духовке при 60°С и размещаем в коробках или банках.
Вяленые баклажаны
Ингредиенты
Баклажаны молоденькие, ½ кг
Масло растительное, 120-150 г
Чеснок, 1 крупная долька
Паприка, 2/3 ч л
Перец красный жгучий измельчённый, ¼ ч л
Розмарин или базилик, ½ ч л
1. Баклажаны чисти от кожуры. Режем тонкими ломтиками, около ½ см.
2. Солим и ждём когда выйдет горечь. Это - минут 10-15.
3. Сок сливаем, баклажанные пластинки бланшируем недолго, всего несколько минут.
4. Расстилаем пластинки по противню, подсушиваем 2½ - 3 часа при 50°С.
5. К этому времени подгадываем с заливкой, готовим её, смешав все продукты, указанные в рецепте.
6. Подвяленные баклажаны, снаружи сухие, а внутри немного мягкие, складываем в банку. Трамбовать не надо, пусть лежат свободно. Заливаем в них приготовленную заливку и ставим в холодильник.
7. Для того, чтобы они стали вкусными, необходимо выдержать их в масле несколько часов. Но вообще-то, чем больше они так стоят, тем становятся вкуснее.
8. Вне масла вяленые баклажаны не хранятся.
Пошаговое приготовление сушеных кабачков, рецепт с фото:
1. Плоды помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте. Способ нарезки может быть разным: кружочки, полукольца, кубики, соломка… Толщина нарезки должна быть 1-2 см. Со старых плодов счистите кожуру и удалите волокнистую середину. С молодых кабачков сердцевину и кожуру не удаляйте.
Также кабачок можно нарезать тонкими слайсами, которые обвалять в пряностях и травах. Тогда получатся ароматные и полезные чипсы.
2. Выложите кабачки на противень и отправьте в духовку.
3. Сушите кабачки в разогретой духовке до температуры 45-50 градусов. Чтобы был отток влажного воздуха, дверцу держите слегка приоткрытой. Время от времени, кабачки переворачивайте, чтобы процесс шел более равномерно. Общее время сушения составляет 8-10 часов.
Другие способы сушки
Процедуру сушки можно проводить на открытом воздухе на солнце. Для этого кабачковые кусочки нанизайте на леску и подвесьте на улице. Это длительный процесс сушки, который занимает 2-3 недели. Кабачки, высушенные на солнце, получаются похожими на вяленые. Также сушить кабачки можно в электросушилке при температурне + 55°С. Среднее время сушки займет 7-10 часов.
Как использовать сушеные кабачки
Сушеные кабачки в зимнее время применяют, как дополнение к супам, их можно добавлять в рагу. Предварительно приготовлением овощи нужно регидрировать, т.е. восстановить водный баланс. Для этого сушеные кабачки замочите в подсоленной воде и дайте настояться. Вода должна только покрывать высушенный овощ. Слишком обильно заливать водой кабачки не нужно, во избежание потери энергетической ценности. Если готовится суп или рагу, то кабачки закладываются сразу во время готовки без предварительного замачивания.
kerescan - Июн 25th, 2015
Если Вы любите готовить на зиму необычные рецепты, то попробуйте приготовить вяленые кабачки. Любителям полезных и оригинальных сладостей они, наверняка, должны понравиться. Придется, конечно немного повозиться, но в результате будет необычайно вкусно есть их зимой.
Продукты, для приготовления необычной заготовки из кабачков:
— Кабачки – 1 кг. (Чистый вес без семян)
— Сахар -300 грамм
— Ваниль – 5 грамм
— Кислота лимонная – 5 грамм.
Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму.
И так, берем кабачки любого размера и возраста. Использовать перезревшие плоды очень даже уместно в этом оригинальном рецепте.
Моем, чистим кожуру и выскабливаем мякоть с зернами. Удобно скоблить столовой ложкой.
Нарезаем, подготовленные таким способом овощи, не слишком большими равномерными кусочками и пересыпаем их сахаром, ванилью и лимонной кислотой. Даем так настояться 4-5 часов.
Затем, из кабачков нужно “выгнать воду” — положить под груз и пусть стекает сок. Пока они будут стоять под гнетом, нужно убрать их в холодное место. На это понадобится, примерно, 8 часов.
Когда указанное в рецепте время истечет, необходимо просушить наши “брусочки” в слабо нагретой духовке или электросушилке.
Просушенные должным образом кабачки складываем в заранее подготовленные стеклянные банки, накрываем крышками и отставляем храниться в холод. Хорошо будет если у Вас для них найдется место в холодильнике.
Заготовленные по такому необычному рецепту вяленые кабачки отлично хранятся. А использовать их зимой можно и просто как десерт, а можно, для приготовления пирогов или различных салатов.
